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Working-girl le matin, mère de foyer l'après midi et éplucheuse de smarties à temps complet.

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Cuisine

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mercredi, octobre 27 2010

J'ai testé pour vous

Par Stéphanie le mercredi, octobre 27 2010, 07:00

La semaine prochaine c'est l'anniversaire de l'Arsouille à l'école et comme toutes les bonnes mamans allemandes je dois fournir la pitance pour 20 petites bouches.

Prévoyante, j'ai testé la recette en avance : Mini cakes aux myrtilles et au chocolat blanc (American blueberry cupcake).

C'est facile à faire et très bon, mais...

Constat numéro 1

Il ne vient pas à l'idée d'un enfant de presque 3 ans d'enlever le papier de son premier muffin.
Du second non plus.

Constant numéro 2

Les myrtilles c'est bon, mais ça tache les habits, les mains, la moquette et je ne pense pas que l'équipe pédagogique à l'école me remercie pour ça.
En bonus ça fait les lèvres bleues.

Au final

J'envisage une version sans fruit.
Mais aussi de cuire directement les muffins dans mes moules en silicone et de les apporter démoulé.

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mercredi, juillet 14 2010

Saloperies de produits chimiques

Par Stéphanie le mercredi, juillet 14 2010, 06:30

Les jeunes mamans ont dû entendre parler du Bisphénol A qui était dans la plus part des biberons en plastique.
J'ai changé mes biberons il y a bien longtemps.

Par contre j'ai appris tout récemment qu'on retrouvait du Bisphénol A, dans des emballages de produits de consommation courante : gel douche, aliments, boissons (tuperwarre ?)...

logo-presence-bisphenol-a.jpgOn le repère dans les logos en triangles (les 3 flèches) avec un numéro dedans : les numéros 3 et 7 sont à éviter.

Plus d'infos dans cette vidéo http://www.youtube.com/watch?v=RJs3....

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vendredi, juin 25 2010

Millet à la provençale

Par Stéphanie le vendredi, juin 25 2010, 06:44

Il y a quelques semaines j'ai pris au hasard un paquet de céréales à cuisiner appelées Hirse (en allemand) sans savoir ce quoi il s'agissait, j'aime bien les surprises :)

Il s'agit donc de millet et j'ai trouvé une recette facile à faire et pour laquelle j'avais tous les ingrédients.
Même l'arsouille a aimé !

Matériel

  • Une poêle
  • Un plat allant au four
  • Un couteau, une planche à découper
  • Une tasse

Ingrédients pour deux

  • 1 bel oignon
  • 2/3 tomates
  • 1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
  • 100g de millet cru
  • ail (2 gousses ou ail moulu)
  • thym, origan, basilic
  • 2 CS d'huile d'olive
  • sel

Marche à suivre

  1. Mettre le four à préchauffer à 180°C
  2. Couper l'oignon et le faire revenir à la poêle dans 1CS d'huile
  3. Quand il est blond, le déposer dans le fond du plat
  4. Assaisonner d’origan/thym et de sel
  5. Trancher les tomates et poser la première des deux couches de tomates
  6. Assaisonner d’origan/thym, de sel, d'ail et de basilic
  7. Répartir le millet
  8. Poser la deuxième couche de tomates
  9. Verser l'eau ou le bouillon
  10. Assaisonner d’origan/thym, de sel, d'ail et de basilic
  11. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le plat
  12. Faire cuire environ 50 minutes jusqu'à absorption complète
Bon ap'

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mardi, avril 27 2010

Quinoa façon risotto de légumes, la recette étonnante de la semaine !

Par Stéphanie le mardi, avril 27 2010, 08:40

A la folle époque où je faisais moi-même ma lessive au savon de Marseille, j'avais un jour, pour faire du bien à ma planète et à mon corps, acheté une portion de salade toute faite au Quinoa. J'en ai pas mangé plus d'une bouchée. C'était absolument dégueulasse.

Et puis la semaine dernière Cyril Lignac est arrivé d'outre Rhin dans ma maison, par voie postale : je me suis offert un exemplaire d'un Cuisine By.
C'est le hors série n°3 et ça promet, entre autres choses, de la cuisine écolo.

J'en profite pour lancer un appel aux françaises de la métropole : si vous avez des exemplaires de Cuisine By dont vous n'avez pas utilité, pensez à moi et à ma triste mine devant les bouquins de cuisine allemande...

J'avais prévu un paquet de pâtes fraiches, au cas où, mais j'ai tenté le Quinoa façon risotto aux légumes du Sud et les pâtes sont restées dans leur paquet, nous on a bien mangé !

Ingrédients pour 4

  • 200gr de quinoa
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50gr de parmesan
  • 20gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 60cl d'eau
  • 1CS d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Matériel

  • Couteau et planche à découper
  • Un grand chinois pour rincer le quinoa
  • Faitout (ou Wok, poêle à très haut bord)
  • Râpe pour le parmensan
  • Casserole (ou bien bol + bouilloire pour le bouillon)

Marche à suivre

  1. Rincer le quinoa (sinon, ça sera dégueulasse, tout amer, tout pas bon)
  2. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
  3. Rincer et couper en petits dés le poivron, la courgette et l'aubergine.
  4. Faire chauffer l'eau. Diluer le cube de bouillon dans l'eau et réserver au chaud.
  5. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout puis mettre l'oignon à dorer. Verser le quinoa. Mélanger.
  6. Ajouter les légumes et l'ail. Laisser dorer 5 minutes.
  7. Verser la moitié du bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 10 minutes en mélangeant souvent.
  8. Ajouter le bouillon restant et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes tout en continuant à remuer.
  9. Râper le parmesan.
  10. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. Saler et poivrer.
  11. Mélanger et servir sans attendre.
Bon ap'


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mercredi, mars 31 2010

Cuisson du pain en cocotte

Par Stéphanie le mercredi, mars 31 2010, 08:17

Une machine à pain c'est très pratique : ça pétri et ça cuit. Mais je n'ai jamais été fan du pain carré (sauf pour le pain à la banane que je tranche puis congèle) : la forme n'est pas agréable et je trouve que le goût est différent d'une cuisson au four.

J'ai donc de maintes fois testé le façonnage à la main et la cuisson au four. J'avais presque trouvé la bonne combinaison (température, humidité, temps de cuisson) et nous avons déménagé, nouveau four...

Je suis tombée par hasard sur un billet appelé Le pain en cocotte, ça dépote.

J'utilise ma machine à pain pour le pétrissage et ma cocotte en fonte pour la cuisson au four.
Premier test il y a quelques jours et même en oubliant (moi, surmenée ?) la deuxième levée (d'où le pain assez plat ci-dessous), nous nous sommes tous régalés.

Après plusieurs fournées et essais, je zappe la levée qui dure toute la nuit et fait simplement la première levée dans ma machine à pain et la seconde dans la cocotte avant d'enfourner 15 minutes à 220°C puis 30 minutes à 150°C.

Suivant la farine utilisée (ou si j'ai été avare en sucre) j'ôte ensuite le couvercle et rajoute une dizaine de minutes de cuisson pour dorer la croûte.

Et je confirme : le pain en cocotte, ça dépote !

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lundi, mars 22 2010

Pain à la banane et au gingembre (recette pour machine à pain)

Par Stéphanie le lundi, mars 22 2010, 12:38

Parfait pour le petit déjeuner et pour le gouter, tellement doux qu'il se mange aussi nature.
Se conserve très bien tranché (lorsqu'il a bien refroidi) au congélateur (il suffit alors de passer les tranches voulues au grille pain ou au four).

On trouve en Allemagne du levain liquide en sachet (sauerteig) et il s'utilise en complément de levure sèche.
Je ne sais pas sous quelle forme on trouve de levain ailleurs ni s'il faut rajouter de la levure ou pas. Suivez les indications de vos produits....

Ingrédients phase 1 :

  • 1,5 CC de sel
  • 1 sachet de levain (environ 2,5 CC) + 10g de levure (suivre les indications de ce que vous avez)
  • 350g de farine bise (T80, semi-complète)
  • 150ml de lait bien chaud
  • 60ml d'eau bien chaude
  • 3 CC de sucre roux
  • 1 CC de gingembre (frais rappé ou en poudre)
  • 1 CC de jus de citron

Mettre dans la machine à pain et dans cet ordre (le sel d'un côté, la levure/levain de l'autre) et lancer le programme Pain sucré.

Quand le pâton et bien formé (ou au bip d'appel), rajouter pour la phase 2 :

  • 120g de banane bien mûre écrasée
  • 70g de farine blanche (T55)

Ne pas hésiter à racler les bords de la cuve avec une spatule si la pâte accroche.

Conseil pour les deux phases :

  • Si le pâton est trop liquide, rajouter de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois et attendre 1 minute entre chaque
  • Si le pâton est trop sec, rajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois et attendre 1 minute entre chaque


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dimanche, mars 14 2010

"Saumon courgette semoule" vite fait bien fait

Par Stéphanie le dimanche, mars 14 2010, 12:38

Rapide, facile et simple, c'est ma recette coup de cœur de la semaine !

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de marinade : 1 heure minimum
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Ce qu'il faut

Ingrédients par personne :

  • 1 courgette
  • 1 pavé de saumon
  • 80 g de semoule fine
  • 2 CS de miel
  • 2 CS de sauce soja
  • beurre
Matériel :
  • Sachet de congélation
  • Planche à découper, épluche légume, couteau
  • Plat allant au four
  • Petit bol

La recette

  1. Mettre les pavés à mariner de congélation au frais avec le miel et la sauce soja que l'on aura mélanger dans un bol avant de le verser dans le sachet.
  2. Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180°C et peler les courgettes (un coup sur deux) et les couper en tranches fines.
  3. Déposer le saumon, la marinade et les courgettes dans le plat et mettre au four (les gourmands rajouterons un peu de miel ou de sirop d'érable sur les courgettes).
  4. Au bout de 20 à 30 minutes les pavés sont dorés, mettre de l'eau à bouillir pour préparer la semoule en suivant les indications du paquet
  5. Servir.

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