Cuisson du pain en cocotte
Par Stéphanie le mercredi, mars 31 2010, 08:17 - Cuisine - Lien permanent
Une machine à pain c'est très pratique : ça pétri et ça cuit. Mais je n'ai jamais été fan du pain carré (sauf pour le pain à la banane que je tranche puis congèle) : la forme n'est pas agréable et je trouve que le goût est différent d'une cuisson au four.
J'ai donc de maintes fois testé le façonnage à la main et la cuisson au four. J'avais presque trouvé la bonne combinaison (température, humidité, temps de cuisson) et nous avons déménagé, nouveau four...
Je suis tombée par hasard sur un billet appelé Le pain en cocotte, ça dépote.
J'utilise ma machine à pain pour le pétrissage et ma cocotte en fonte pour la cuisson au four.
Premier test il y a quelques jours et même en oubliant (moi, surmenée ?) la deuxième levée (d'où le pain assez plat ci-dessous), nous nous sommes tous régalés.
Après plusieurs fournées et essais, je zappe la levée qui dure toute la nuit et fait simplement la première levée dans ma machine à pain et la seconde dans la cocotte avant d'enfourner 15 minutes à 220°C puis 30 minutes à 150°C.
Suivant la farine utilisée (ou si j'ai été avare en sucre) j'ôte ensuite le couvercle et rajoute une dizaine de minutes de cuisson pour dorer la croûte.
Et je confirme : le pain en cocotte, ça dépote !
Commentaires
Moi quand j'ai le temps, je dis bien le temps, pour la grande joie de Grand Homme et Petit Homme, je le fais en cocotte (pas forcément en fonte). Pétrissage à la MAP, ensuite, je le mets dans ma cocotte que je laisse lever et enfin, j'enfoure dans mon four dans ma cocotte fermée à 240° pdt 30 minutes...
C'est le même principe. C'est clair que ca dépote !!
@cybie : Pratique la MAP pour les feignantes