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Working-girl le matin, mère de foyer l'après midi et éplucheuse de smarties à temps complet.

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Tag - Pain

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mercredi, mars 31 2010

Cuisson du pain en cocotte

Par Stéphanie le mercredi, mars 31 2010, 08:17 - Cuisine

Une machine à pain c'est très pratique : ça pétri et ça cuit. Mais je n'ai jamais été fan du pain carré (sauf pour le pain à la banane que je tranche puis congèle) : la forme n'est pas agréable et je trouve que le goût est différent d'une cuisson au four.

J'ai donc de maintes fois testé le façonnage à la main et la cuisson au four. J'avais presque trouvé la bonne combinaison (température, humidité, temps de cuisson) et nous avons déménagé, nouveau four...

Je suis tombée par hasard sur un billet appelé Le pain en cocotte, ça dépote.

J'utilise ma machine à pain pour le pétrissage et ma cocotte en fonte pour la cuisson au four.
Premier test il y a quelques jours et même en oubliant (moi, surmenée ?) la deuxième levée (d'où le pain assez plat ci-dessous), nous nous sommes tous régalés.

Après plusieurs fournées et essais, je zappe la levée qui dure toute la nuit et fait simplement la première levée dans ma machine à pain et la seconde dans la cocotte avant d'enfourner 15 minutes à 220°C puis 30 minutes à 150°C.

Suivant la farine utilisée (ou si j'ai été avare en sucre) j'ôte ensuite le couvercle et rajoute une dizaine de minutes de cuisson pour dorer la croûte.

Et je confirme : le pain en cocotte, ça dépote !

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lundi, mars 22 2010

Pain à la banane et au gingembre (recette pour machine à pain)

Par Stéphanie le lundi, mars 22 2010, 12:38 - Cuisine

Parfait pour le petit déjeuner et pour le gouter, tellement doux qu'il se mange aussi nature.
Se conserve très bien tranché (lorsqu'il a bien refroidi) au congélateur (il suffit alors de passer les tranches voulues au grille pain ou au four).

On trouve en Allemagne du levain liquide en sachet (sauerteig) et il s'utilise en complément de levure sèche.
Je ne sais pas sous quelle forme on trouve de levain ailleurs ni s'il faut rajouter de la levure ou pas. Suivez les indications de vos produits....

Ingrédients phase 1 :

  • 1,5 CC de sel
  • 1 sachet de levain (environ 2,5 CC) + 10g de levure (suivre les indications de ce que vous avez)
  • 350g de farine bise (T80, semi-complète)
  • 150ml de lait bien chaud
  • 60ml d'eau bien chaude
  • 3 CC de sucre roux
  • 1 CC de gingembre (frais rappé ou en poudre)
  • 1 CC de jus de citron

Mettre dans la machine à pain et dans cet ordre (le sel d'un côté, la levure/levain de l'autre) et lancer le programme Pain sucré.

Quand le pâton et bien formé (ou au bip d'appel), rajouter pour la phase 2 :

  • 120g de banane bien mûre écrasée
  • 70g de farine blanche (T55)

Ne pas hésiter à racler les bords de la cuve avec une spatule si la pâte accroche.

Conseil pour les deux phases :

  • Si le pâton est trop liquide, rajouter de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois et attendre 1 minute entre chaque
  • Si le pâton est trop sec, rajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois et attendre 1 minute entre chaque


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